أجري تفاعل مايار لأربعة من الأحماض الأمينية بمفاعلة الفركتوز مع كل من الأحماض الأمينية التالية: حمض الأسبارتيك، برولين، تربتوفان، لوسين في الدرجة 100م مدة 3 ساعات عند 10=pH، تمت مراقبة تبدلات الــ pH أثناء التفاعلات بمتفاعلات أولية مختلفة. درست نواتج تفاعلات مایار باستخدام مقياس الطيف الضوئي في المجال المرئي وفوق البنفسجي. وأظهرت النتائج بشكل عام أن نواتج تفاعلات مایار تزداد بازدياد زمن التسخين، وأن سرعة التشكل تعتمد على نمط الحمض الأميني. حددت أيضاً القدرة الإرجاعية لنواتج تفاعل مايار الأربعة المميزة. ومن بين النواتج التي اختيرت أبدت نواتج تفاعل فركتوز – تربتوفان قيم قدرة إرجاعية أعلى. وأخيراً
حددت كمياً تبدلات تركيز المتفاعلات أثناء التسخين باستخدام تقانة الاستشراب السائل الرفيع الانجاز HPLC.