تم استخلاص (صلب – (سائل وتعيين محتوى بعض من المركبات الفينولية في عشر عينات من الزيت السوري حصل عليها من السوق المحلية باستخدام جهاز الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء HPLC تراوحت قيم المحتوى الكلي للفينولات في عينات الزيت المدروسة ما بين 38.12 و 69.63 ملغ / كغ مقدرة بالنسبة لحمض الغاليك، كما جرى تعيين قدرتها على كبح الجذور الحرة لـ DPPH أيضاً. عُين كمياً كل من حمض القهوة وحمض السيناميك وحمض الغاليـــك وهيدروكسي التيروزول وحمض الكوماريك وحمض الفانيليك باستخدام جهاز الـ HPLC المزود بمطياف الأشعة فوق البنفسجية ومطياف الفلورة، وباستعمال تقنية الفصل المتدرج لمزيج المذيبات (أسيتونتريل – حمض الأسيتيك “الخل”) والأسيتونتريل.