مقارنة طريقتين تحليليتين لتعيين البروتين في بعض منتجات الألبان المطروحة في السوق المحلية (اللبن الرائب العادي، اللبنة، اللبن العيران)

مقارنة طريقتين تحليليتين لتعيين البروتين في بعض منتجات الألبان المطروحة في السوق المحلية (اللبن الرائب العادي، اللبنة، اللبن العيران)

2021-07-01 | المجلد السادس العدد السابع - المجلد السادس | مقالات بحثية
هبة كشور | لينا صبح

الملخص

استخدمت في هذه الدراسة طريقتنان لتعيين البروتين، طريقة كيلدال وطريقة ربط الصباغ باستخدام Orange G ومقياس الطيف الضوئي في موجة أعظمية طولها 478 نانومتر، بتعيين الخطية والمضبوطية والدقة وحد الكشف وحد القياس الكمي لكل منهما. وبالمقارنة، اختيرت طريقة ربط الصباغ لمضبوطيتها وتكراريتها وحساسيتها (حد الكشف، حد القياس الكمي) وسرعة إنجازها. وطُبّقت بعد ذلك، على عينات اللبن الرائب العادي واللبنة والعيران. تراوحت النتائج بين 3.41–3.88 غ/ 100غ للبن الرائب العادي، 5.48–11.48 غ/ 100غ للبنة، 1.48–2.22 غ/ 100غ للبن العيران.


كلمات مفتاحية : البروتين، طريقة كيلدال، طريقة ربط الصباغ، اللبن الرائب العادي، اللبنة، اللبن العيران
المراجع :

1-Miller GD; Jarvis JK. and McBean LD.

The importance of milk and milk products in the diet.

Handbook of dairy foods and nutrition, 1-27, 2000.

2-Fox PF.

Milk proteins: general and historical aspects. Advanced Dairy Chemistry-1.

Proteins, 1-48, Springer, Boston, MA, 2003.

3-Zeiger RS.

Dietary manipulations in infants and their mothers and the natural course of atopic disease.

Pediatric Allergy and Immunology, 5(S5), 33-43, 1994.

4-Ribadeau-Dumas B. and Grappin R.

Milk protein analysis.

Le Lait, 69(5), 357-416, 1989.

5-Belitz H-D; Grosch W. and Schieberle P.

Milk and dairy products.

Food chemistry, 520-521, Springer, Berlin, Heidelberg, 2004.

6-Sfakianakis P. and Tzia C.

Conventional and innovative processing of milk for yogurt manufacture; Development of texture and flavor. A review.

Foods 3, 176–193, 2014.

7-Fisberg M. and Machado R.

History of yogurt and current patterns of consumption.

Nutrition Reviews, 1;73 (suppl-1), 4-7, 2015.

8-Sáez-Plaza P; Michałowski Tl; Navas MJ; Asuero AG. and Wybraniec S.

An overview of the Kjeldahl method of nitrogen determination. Part I. Early history, chemistry of the procedure, and titrimetric finish.

Critical Reviews in Analytical Chemistry, 43(4), 178-223, 2013.

9-Kamizake NK; Gonçalves MM; Zaia CT. and Zaia DA.

Determination of total proteins in cow milk powder samples: a comparative study between the Kjeldahl method and spectrophotometric methods.

Journal of Food composition and analysis, 16(4), 507-516, 2003.

10-Tarassuk NP.

The dye binding of milk proteins (No. 1369).

US Department of Agriculture, 1967.

11-Ashworth US; Seals R. and Erb RE.

An improved procedure for the determination of milk proteins by dye binding.

Journal of Dairy Science, 1; 43(5), 614-623, 1960.

12-Ashworth US and Chaudry MA.

Dye binding capacity of milk proteins for amido black 10 B and Orange G.

J Dairy Sci, 952, 1962.

13-Labconco C.

A guide to Kjeldahl nitrogen determination methods and apparatus.

Labconco Corporation: Houston, TX, USA, 1998.

14-Official Methods of Analysis (1995) 16th Ed.

Aoac International, Gaithersburg, MD, sec. 33.2.11, Method 991.20

15-Chang SK. and Zhang Y.

Protein analysis.

Food analysis, 136-138, Springer, Cham, 2017.

16-Patel PH.

Accounting for Milk Protein in Equivalents by Dye Binding Analysis of Cheese and Whey, 1969.

17-Goh YK. and Clandinin DR.

The estimation of crude protein in rapeseed meal by a dye-binding method.

Canadian Journal of Animal Science, 58(1), 97-103, 1978.

18-Tarassuk NP.

The dye binding of milk proteins. No. 1369.

US Department of Agriculture, 1967.

19-Baglio E.

The modern yoghurt: introduction to fermentative processes.

Chemistry and Technology of Yoghurt Fermentation. 1-23, Springer, Cham, 2014.

20-Salih MA. and Yang S.

Common milk adulteration in developing countries cases study in China and Sudan: a review.

J Adv Dairy Res, 5:192, 2017.

21-Kamal M. and Karoui R.

Analytical methods coupled with chemometric tools for determining the authenticity and detecting the adulteration of dairy products: A review.

Trends in Food Science & Technology, 1; 46(1), 27-48, 2015.

22-Gharaibeh A.

Evaluation of Good Manufacturing Practices in Small Dairy Plants in Jordan.

Food Science and Quality Management, 84, 37 -43, 2019.

23-Baglio E.

The industry of yoghurt: formulations and food additives. Chemistry and Technology of Yoghurt Fermentation.

33-57, Springer, Cham, 2014.

24-Guinee TP. and O’Callaghan DJ.

Effect of increasing the protein-to-fat ratio and reducing fat content on the chemical and physical properties of processed cheese product.

Journal of dairy science, 96(11), 6830-6839, 2013.